とり手羽先の煮込み
（ウイングでも）4人分
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＜材料1＞ 鳥手羽先・・・・・・8本 （臭みを取るためにゆがきます） 生姜・・・・・・・・・・5ｇ （薄切り） サラダ油・・・・・・・大さじ4 A 調味料 酒・・・・・・・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・・・・・・大さじ1 コショウ・・・・・・・・少々 水・・・・・・・・・・・・3カップ 片栗粉・・・・小さじ２ 1/3 （同量の水で溶く） ごま油・・・・・小さじ1 |
| ＜材料2＞ ほうれん草・・・・・・適量 （炒める） サラダ油・・・・・・・・大さじ2 塩・・・・・・・・・・・・・少々 |
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豚軟骨チリパウダー煮
（保存食にどうぞ）
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豚軟骨・・1Kg
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| 1. 軟骨は好みの大きさに切って、 2. 圧力鍋に入れ、ひたひたの水で沸騰してから30分煮る 3. 自然にさます。 ＜寒い時は油が白く固まっています．箸かスプーンで取ってから少し火にかけ煮汁を捨てると、肉の油が良く取れます＞ 4. 鍋に軟骨 ● 印の調味料を入れて、煮込みます。 5. 良く味をしみこますなら焦がさないように、煮汁が無なるまで 豚軟骨のチリパウダー煮 |
豚軟骨の甘辛煮
豚バラの軟骨
| 豚軟骨・・・・・500ｇ 酒・・・・・・・・1/4カップ 醤油・・・・・・1/4カップ みりん・・・・・1/4カップ しょうが・・・・少々 |
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| ＜材料1＞ 豚ばら肉・・・・・・・・・150ｇ 1ｃｍ角切り ごぼう・・・・・・・・・・・110ｇ 1ｃｍ角切り 人参・・・・・・・・・・・・120ｇ 1ｃｍ角切り 干し椎茸・・・・・・・・・5枚 1ｃｍ角切り 水煮の大豆・・・・・・3カップ |
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| ＜材料2＞ ごま油・・・・・適量 だし・・・・・・・1/2カップ 醤油・・・・・・1/2カップ みりん・・・・・1/2カップ 酒・・・・・・・・ 砂糖・・・・・・大さじ3 |
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鶏と、じゃが芋の炒め煮
4人分
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鶏もも肉・・・・・2枚半 大きめの1口大に切ります じゃがいも・・・4個 皮をむき四っ切り塩茹でする ＜調味料＞ 唐辛子・・・・・・2～3本 種を取り細かくちぎる パセリ・・・・・・・大さじ1 みじん切り ローズマリー・・2本 茎を入れないようちぎる にんにく・・・・・1かけ あらみじん レモン汁・・・・・大さじ1 塩コショウ・・・・少々 オリーﾌﾞオイル・・適量 白ワイン・・・・・・・100ｃｃ |
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豚の角煮
4人分
| 豚ロース・・600ｇ 8等分に切る。この肉に 塩・・・・・・・小さじ 塩を振り10分位置きます ＜調味料＞ 酒・・・・・・・・・大さじ5 砂糖・・・・・・・大さじ2 みりん・・・・・・大さじ5 醤油・・・・・・・大さじ2 |
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付け合せ
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豚挽き肉と里芋煮物
| 豚挽き肉・・・・100ｇ 里芋・・・・・・・300ｇ しょうが・・・・・小さじ1・・・・みじん切り
②水・・・・・・・小さじ1 |
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| ●印の調味料を鍋に入れて挽肉を炒るように、ばらばらにします。ばらばらになったら里芋を入れ。里芋にかぶる位より大目の水を入れます。煮立ったら、弱火にして里芋が煮えるまで.煮えたら水溶き片栗粉を入れさっとひと煮立ちさせます。 | |
ミートボール（肉団子）
| 豚挽き肉・・・・・500ｇ 玉葱・・・・・・・・中1個・・・・・みじん切り 卵・・・・・・・・・・1個 塩・・・・・・・・・・小さじ1 コショウ・・・・・・少々 片栗粉・・・・・・大さじ2 |
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| 上の材料をボールに入れて良くこねる＜粘りが出るまで＞ 長径3ｃｍ位に丸め片栗粉をまぶし、油で揚げる。 上の料の倍作って､冷凍して置くと便利。 ＜料理例＞ * 白菜と肉団子スープ煮 （土鍋に白菜､肉団子、水をひたひたに入れ、塩とコンソメで味をととのえる） * 肉団子の酢豚風 （酢豚の作り方で） * 肉団子のあんかけ （ * 肉団子の甘辛煮 （味醂､醤油､酒 1：1：1で） |
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鶏肉から揚げ甘酢あん
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鶏肉・・・・・・・・500ｇ 玉葱・・・・・・・・70ｇ ピーマン・・・・・1個 人参・・・・・・・・70ｇ 鶏肉に下の調味料で下味を付けておく ＜調味料＞ しょうが・・・・少々 酒・・・・・・・・少々 しょうゆ・・・・小さじ2 片栗粉・・・・大さじ3 |
| ＜甘酢の分量＞混ぜておく 酢・・・・・・・・・・・・・大さじ4 砂糖・・・・・・・・・・・大さじ3 しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1 ケチャップ・・・・・・・大さじ1 片栗粉・・・・・・・・・小さじ2 ニンニク（みじん）・・少し ごま油・・・・・・・・・・少し 水・・・・・・・・・・・・・大さじ4 |
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| 中華鍋に油を入れ鶏肉を揚げる。 中華鍋の油を空け、油のなじんだ鍋で、ピーマン玉葱をさっと炒め、甘酢をかき混ぜながら入れ、ぶつぶつ沸いてきたら鶏肉を入れて混ぜ合わせる。器にもる | |