【摘採】てきさい・手づみ
日本茶の茶葉を摘みに行きました。
6月の下旬で二番茶を摘ませて頂きました。茎を入れないように手摘みが
良いのですが、専用の刈機も使わせて
いただきました。

1日目

朝10時〜正午頃
まで

生葉で10�s摘採

【萎凋】いちょう・しおらせる
今回は摘んできた茶葉を水洗いし、すだれを広げ茶葉をうすく敷きつめ、一昼夜かけて、しおらせる。扇風機の風をあて　へなになるまで、しおらせる
茎や枯れた葉をきれいに取り除く。

1日目の午後2時から
2日目の正午まで
しおらせる

【揉捻】じゅうねん・茶葉を揉む
茶葉を手で強く揉み茶葉にキズをつける。
相当大変な作業で、今回はフードプロセッサを用いある程度、茶葉を粉砕してから手で揉んでみました。

2日目の正午から夕方まで

【発酵】はっこう・自己の熱で発酵させる
みるみるうちに緑色から茶色に変化する
熱を発し、洗濯用ネットに入れ濡れタオルにくるみ湿度を保ち30〜40℃、4時間ほど発酵させる。だんだん香りが出でくる。
完全発酵が済み時間が許せば乾燥工程に

2日目の揉捻でき次第発酵させていく

【乾燥】かんそう・水分をとばす
電子レンジのターンテーブルに1�p弱敷きつめ、3分かけては、かき混ぜまた
3分レンジにかける。パラパラで褐色になれば乾燥完了。量が少なくなります

3日目

ひたすら乾燥させる

【完成】かんせい・袋詰め
完全に熱も取れ、かりかりになったら
50gはかり(カップ1杯だと53g位)
念のため乾燥剤シリカゲルを入れる。
約10�sの生葉で約2.5�sできました。

3日目

総重量　約2.5kg